Hozzávalók:
- 4 nagy tojás
- 5 dkg liba vagy kacsazsír
- 0,5 dl szódavíz
- 12,5 dkg maceszliszt
- 2 db maceszlap
- só
- 1/2 tk gyömbér
- 1 csokor petrezselyem apróra vágva
Elkészítése:
- A maceszlapokat áztasd be vízbe
- A tojásokat válaszd szét
- A tojások fehérjéét verd fel kemény habbá és tedd félre.
- A sárgáját keverd el a zsírral és a szódavízzel, majd keverd hozzá a kinyomkodott maceszlapokat, a maceszlisztet, a gyömbért és az apróra vágott petrezselymet. Sózd meg de csak enyhén, mert a gombócokat majd sós vízben kell kifőzni. Gyors mozdulatokkal dolgozd jól össze.
- Egy spatula segítségével óvatosan keverd a masszához több részletben a tojáshabot.
- Tegyél a masszára frissen tartó fóliát, és hagyd a hűtőszekrényben pihenni legalább egy órán, de inkább egy egész éjszakán keresztül.
- Forralj fel, jó sok vizet egy nagy lábasban. Tegyél bele annyi sót, mint amikor tésztát főzöl.
- A masszából formázz 3-4 cm átmérőjű gombócokat, majd főzd őket puhára körülbelül 25 perc alatt. Vedd ki a gombócokat szűrőkanállal ki és tálald ki azonnal, vagy felhasználásig tárold jól záródó műanyag dobozban.
