abálás

Az abálás 100 foknál alacsonyabb hőmérsékleten történő, lassú és hosszú ideig tartó főzést jelent. Az abált szalonnát az alábbiak szerint tudod elkészíteni:

  • A szalonnát vagy azt a húst amit abálni szeretnél, tedd egy akkora edénybe amelyikben kényelmesen elfér.
  • Annyi vizet önts rá, hogy egy ujjnyival vastagabb legyen. (elég neki annyi lé, hogy a főzés végén is ellepje a húst).
  • Melegítsd fel a vizet, majd kezdje el fűszerezni az abalevet:
    Tartalmazza:
    – megfelelő mennyiségű sót, hogy pikáns ízt adjon neki.
    – néhány egész babérlevél,
    – egész bors,
    – néhány egész fokhagymagerezd díszítésként.
  • Amikor a hús elkezd főni, hab fog képződni a tetején. Ezt szedd le.
  • Ha a lé elkezd “gyöngyözni”, azaz buborékok kezdenek megjelenni benne annak ellenére, hogy nem forr, csökkentsd az edény hőmérsékletét vagy az alatta lévő lángot. Igyekezzünk a hőmérsékletet ezen a szinten tartani; ez kritikus a főzet sikere szempontjából.
  • Tartsd az abálást addig, amíg a szalonna vagy más hús teljesen megpuhul; a mennyiségtől függően ez a folyamat több órát is igénybe vehet. Hústűvel vagy fogpiszkálóval megállapíthatod, hogy a hús teljesen átsült-e vagy sem.
  • Ha megpuhult, több lehetőséged is van arra, hogyan folytasd a főzést:
    Ha sonkát vagy más típusú száraz húst készítesz, amelyet később hidegen tálalunk, érdemes hagyni, hogy a lábasban, amelyben főztük, kihűljön, hogy jobban megőrizze a nedvességet.
    A paprikás szalonnapác elkészítéséhez vegyünk néhány evőkanálnyi szalonnalevet, keverjük össze egy evőkanálnyi őrölt pirospaprikával, majd adjunk hozzá néhány összezúzott vagy lereszelt fokhagymagerezddel. Ezt a keveréket még forrón kend a megpuhult szalonnára. Ha azt szeretnéd ,még egy kis paprikát is szórhatsz rá. Miután volt ideje teljesen kihűlni, szeleteld fel.
    A hurka hozzávalóit vedd ki az abaléből, és aprítsd fel a további felhasználáshoz.

Tipp:

  • Az abálás után visszamaradt levet felhasználhatod főzelékek készítésére.
  • Az abálás folyamatát kukta segítségével lerövidítheted.

 

kép forrása: https://s.24.hu/app/uploads/sites/11/2015/11/szalonna4-e1483986112768.jpg

Érdekelhet még

ezüst ékszer tisztítása

Ezüst ékszerek tisztítása

Publikálta - 2023-02-04 0
Az ezüst ékszer egy másik olyan tárgy, amely az idő hatásait mutatja. Megfelelő ápolással azonban az ezüst ékszerek olyan jól…
bundáskenyér

Bundáskenyér

Publikálta - 2022-10-05 0
Hozzávalók: 1 szelet kenyér (fejenként) 1 db tojás (fejenként) ízlés szerint só (nem feltétlenül szükséges) 3 ek napraforgó olaj  …
rántás

Rántás recept

Publikálta - 2022-12-05 0
Hozzávalók: 2 dkg zsiradék 2 dkg liszt 2 dl víz Elkészítése: Egy lábasba vagy serpenyőbe rakj kevés zsiradékot : ez lehet zsír, olaj, kókuszszír, kókuszolaj, majd…
vaníliasodó

Vaníliasodó egyszerűen

Publikálta - 2022-10-11 0
HOZZÁVALÓK: 2db tojás 5dl tej 1mk liszt 2csom vaníliás cukor 1dkg vaj 2dkg cukor Elkészítése: Első lépésben szétválasztjuk a tojásokat,…
spenotfozelek

Parajfőzelék egyszerűen

Publikálta - 2023-01-01 0
Hozzávalók 600 g spenót (krém) 200 ml tej 1 gerezd fokhagyma 3 evőkanál finomliszt 5 ek olívaolaj só ízlés szerint…

Leave a comment

Az e-mail címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük