abálás

Abálás

1807 0

Az abálás 100 foknál alacsonyabb hőmérsékleten történő, lassú és hosszú ideig tartó főzést jelent. Az abált szalonnát az alábbiak szerint tudod elkészíteni:

  • A szalonnát vagy azt a húst amit abálni szeretnél, tedd egy akkora edénybe amelyikben kényelmesen elfér.
  • Annyi vizet önts rá, hogy egy ujjnyival vastagabb legyen. (elég neki annyi lé, hogy a főzés végén is ellepje a húst).
  • Melegítsd fel a vizet, majd kezdje el fűszerezni az abalevet:
    Tartalmazza:
    – megfelelő mennyiségű sót, hogy pikáns ízt adjon neki.
    – néhány egész babérlevél,
    – egész bors,
    – néhány egész fokhagymagerezd díszítésként.
  • Amikor a hús elkezd főni, hab fog képződni a tetején. Ezt szedd le.
  • Ha a lé elkezd „gyöngyözni”, azaz buborékok kezdenek megjelenni benne annak ellenére, hogy nem forr, csökkentsd az edény hőmérsékletét vagy az alatta lévő lángot. Igyekezzünk a hőmérsékletet ezen a szinten tartani; ez kritikus a főzet sikere szempontjából.
  • Tartsd az abálást addig, amíg a szalonna vagy más hús teljesen megpuhul; a mennyiségtől függően ez a folyamat több órát is igénybe vehet. Hústűvel vagy fogpiszkálóval megállapíthatod, hogy a hús teljesen átsült-e vagy sem.
  • Ha megpuhult, több lehetőséged is van arra, hogyan folytasd a főzést:
    Ha sonkát vagy más típusú száraz húst készítesz, amelyet később hidegen tálalunk, érdemes hagyni, hogy a lábasban, amelyben főztük, kihűljön, hogy jobban megőrizze a nedvességet.
    A paprikás szalonnapác elkészítéséhez vegyünk néhány evőkanálnyi szalonnalevet, keverjük össze egy evőkanálnyi őrölt pirospaprikával, majd adjunk hozzá néhány összezúzott vagy lereszelt fokhagymagerezddel. Ezt a keveréket még forrón kend a megpuhult szalonnára. Ha azt szeretnéd ,még egy kis paprikát is szórhatsz rá. Miután volt ideje teljesen kihűlni, szeleteld fel.
    A hurka hozzávalóit vedd ki az abaléből, és aprítsd fel a további felhasználáshoz.

Tipp:

  • Az abálás után visszamaradt levet felhasználhatod főzelékek készítésére.
  • Az abálás folyamatát kukta segítségével lerövidítheted.

 

kép forrása: https://s.24.hu/app/uploads/sites/11/2015/11/szalonna4-e1483986112768.jpg

Érdekelhet még

körtebefőtt

Körtebefőttet készíteni

Publikálta - 2023-03-04 0
Hozzávalók 5 kg körte 1 kg cukor 9 db fahéjrúd szegfűszeg ízlés szerint 1 késhegynyi szalicil (üvegenként) 1 citromból nyert…
pezsgősörbet

Pezsgősörbet készítése

Publikálta - 2023-03-22 0
Úgy tartják, hogy a sörbet (vagy sorbet) először Kínában készült a 13. században, és hogy ez a gyümölcs- vagy pezsgőízű…
marhapörkölt készítése

Tökéletes Marhapörkölt Recept

Publikálta - 2022-08-03 0
A marhapörkölt hagyományos receptje itt található. Ha vízzel készítjük el, akkor marhapörköltnek nevezzük, ha azonban víz helyett vörösbort használunk, akkor…
főtt tojás pucolása

Főtt tojás pucolása

Publikálta - 2022-10-19 0
Egyszerű módszerek, mint amilyeneket a nagymama használt. Sok nagymama ragaszkodik ahhoz, hogy a túlfőtt tojás problémája orvosolható, ha egy teáskanál…

Leave a comment

Az e-mail címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük