abálás

Abálás

7929 0

Az abálás 100 foknál alacsonyabb hőmérsékleten történő, lassú és hosszú ideig tartó főzést jelent. Az abált szalonnát az alábbiak szerint tudod elkészíteni:

  • A szalonnát vagy azt a húst amit abálni szeretnél, tedd egy akkora edénybe amelyikben kényelmesen elfér.
  • Annyi vizet önts rá, hogy egy ujjnyival vastagabb legyen. (elég neki annyi lé, hogy a főzés végén is ellepje a húst).
  • Melegítsd fel a vizet, majd kezdje el fűszerezni az abalevet:
    Tartalmazza:
    – megfelelő mennyiségű sót, hogy pikáns ízt adjon neki.
    – néhány egész babérlevél,
    – egész bors,
    – néhány egész fokhagymagerezd díszítésként.
  • Amikor a hús elkezd főni, hab fog képződni a tetején. Ezt szedd le.
  • Ha a lé elkezd „gyöngyözni”, azaz buborékok kezdenek megjelenni benne annak ellenére, hogy nem forr, csökkentsd az edény hőmérsékletét vagy az alatta lévő lángot. Igyekezzünk a hőmérsékletet ezen a szinten tartani; ez kritikus a főzet sikere szempontjából.
  • Tartsd az abálást addig, amíg a szalonna vagy más hús teljesen megpuhul; a mennyiségtől függően ez a folyamat több órát is igénybe vehet. Hústűvel vagy fogpiszkálóval megállapíthatod, hogy a hús teljesen átsült-e vagy sem.
  • Ha megpuhult, több lehetőséged is van arra, hogyan folytasd a főzést:
    Ha sonkát vagy más típusú száraz húst készítesz, amelyet később hidegen tálalunk, érdemes hagyni, hogy a lábasban, amelyben főztük, kihűljön, hogy jobban megőrizze a nedvességet.
    A paprikás szalonnapác elkészítéséhez vegyünk néhány evőkanálnyi szalonnalevet, keverjük össze egy evőkanálnyi őrölt pirospaprikával, majd adjunk hozzá néhány összezúzott vagy lereszelt fokhagymagerezddel. Ezt a keveréket még forrón kend a megpuhult szalonnára. Ha azt szeretnéd ,még egy kis paprikát is szórhatsz rá. Miután volt ideje teljesen kihűlni, szeleteld fel.
    A hurka hozzávalóit vedd ki az abaléből, és aprítsd fel a további felhasználáshoz.

Tipp:

  • Az abálás után visszamaradt levet felhasználhatod főzelékek készítésére.
  • Az abálás folyamatát kukta segítségével lerövidítheted.

 

kép forrása: https://s.24.hu/app/uploads/sites/11/2015/11/szalonna4-e1483986112768.jpg

Érdekelhet még

fahéj felhasználása

Fahéj felhasználása – 5 tipp

Publikálta - 2022-12-13 0
A világ egyik legegészségesebb fűszere a fahéj, ezért az egyik legnépszerűbb választás. Mivel húsételek, almakompótok, és természetesen sütemények és édességek…
az elsózott ételt megmenteni

Az elsózott ételt megmenteni

Publikálta - 2024-03-25 0
A konyhasó kis mennyiségben nélkülözhetetlen a szervezet a folyadék és ásványi anyag egyensúlyának a fenntartásához, sőt nagyon fontos szerepet játszik…
korhelyleves

Eredeti korhelyleves recept

Publikálta - 2022-09-10 0
Hozzávalók: 30 dkg sertéstarja (füstölt) 20 dkg füstölt szalonna (csemege) 25 dkg csípős kolbász 2 nagy fej vöröshagyma 2 gerezd…
amerikai fánk

Amerikai fánk

Publikálta - 2023-02-22 0
Hozzávalók A tészta elkészítése: 1 kg finomliszt 6 dkg friss élesztő 420 ml tej 6 db tojássárgája 1 csipet só…
fűszervajat készíteni

Fűszervaj készítése

Publikálta - 2023-09-27 0
A fűszeres vajakat egyszerű elkészíteni, grillezett vagy sült húsokhoz remekül illik, de pirítósra kenve vagy szendvicsbe öntve is finomak. Az…