A kiváló minőségű hús kiválasztása és a tökéletesre időzített sütés elengedhetetlen az ízletes steakhez. A hús beszerzése és elkészítése nem egyszerű folyamat, de az alábbi irányelveket szem előtt tartva és gyakorlással elérheted az ideális steaket.
1. Válaszd ki a megfelelő húst. Lehetőleg megbízható hentestől vásárolj:
- Marha bélszín: porhanyós és puha, a legjobb (egyben a legdrágább is) steakhús. A középső részéből érmeket, szélesebb részéből pedig dupla súlyú adagokat vágj. Legalább 2-3 cm széles szeletekkel számolj. Tilos klopfolni.
- Marha hátszín: szintén 2-3 centi vastag szeleteket vágj fel. A vékony zsírréteget (0,5-1 cm) hagyd meg rajta, mert ez védi a húst a kiszáradástól.
- Marha borda: a hátszínnél zsírosabb és porhanyósabb. A csontot érdemes benne hagyni. Nem kell ezt sem klopfolni.
- Marha fartő: a mócsingos részeket el kell távolítani. Teljesen átsütve rágós lesz.
2. A steakhús mindig szobahőmérsékletű, legyen mielőtt sütni kezded.
3. Csak közvetlenül a sütés előtt fűszerezzük, különben kiszárad.
Süsd meg egy bordázott fenekű öntöttvas serpenyőben. A serpenyős sütés során az alábbi időket érdemes betartani:
4. Gordon Ramsay steak-főzési utasításai: A steaket forró olajban egyik oldalát barnára kell pirítani, majd megfordítani, és vajjal megkenve befejezni. Egyetlen fordulatot kap. Ha középen összenyomod, kissé, de nem teljesen engednie kell. Ezt azonban úgy ellenőrizheted, hogy a tenyereddel különböző területeket nyomkodsz, és összehasonlítod a steak átlagos hőmérsékletét. Közepesen átsült steaknek érzed, ha a hüvelykujjad alatt közvetlenül a középen lévő izmot nyomod meg. A steak zsíros oldalát néhány másodpercig nyomd a serpenyőre, miközben a húst a vajas olajjal meglocsolod. Miután pihent, vágd fel nem túl vékony darabokra.
5. Így süss steaket Jamie Oliver szerint: közvetlenül a sütés előtt sózzuk, borsozzuk és kenjük meg olívaolajjal. A serpenyőbe már ne tegyél olajat. Amikor már majdnem kész, egy fél fokhagymával dörzsöld át, majd ütögesd meg egy szár rozmaringgal és egy kevés vajjal dörzsöld át mindkét felét. Ha kész, szedd ki egy tányérra, öntsd rá még egy kis olívaolajat és hagyd pihenni. 4-5 perc után tedd egy másik tányérra, s pihentetés alatt összegyűlt szószt 6-7 csepp citromlével keverd össze, és öntsd rá a húsra.
