Hogyan hozzunk létre melange-ot?
A kávét először Németországban főzték, és melange néven ismerték. Az eredeti kifejezés egy számunkra ismeretlen nyelvből származik, és kombinációt jelent. Mivel sokféle fajta létezik, az elkészítési módok köre is rendkívül széles. Ahány kávézó és étterem létezik, mindegyik a maga kizárólagos módján készíti és kínálja ezt a kávékülönlegességet. Lényegében egy prémiumabb tejeskávéról van szó, a kifejezés pedig a réteges árnyalatokból ered, amelyekben felszolgálják.
Lépései
Egyszerű melange
A kinézete miatt hallhatod azt is, hogy réteges vagy csíkos kávéként emlegetik.
- Egy kis tejet öntsünk ki egy pohárba és a tejhabosító segítségével habosítsuk fel.
- Egy nagy, átlátszó pohár aljára kenj egy kis mézet.
- Ne siess, és lassan öntsd rá a tejet a mézre.
- Amíg a tej pihen, és a tej tetején lévő hab kezd elválni a tej lágyabb részétől, közben készíts egy adag eszpresszót!
- A kis mennyiségű kávét óvatosan és lassan, a pohár szélén lefelé öntve helyezd a pohárba! Így a kávé lefelé halmozódik a krémesebb állagú tej felé, a tejhab pedig az egész összeállítás tetején marad.
- Kakaóporral dekoratív feltétet is készíthetünk a tejhabra, ha szeretnénk.
Régi bécsi melange
A Magyar Konyha régebbi kiadása, c. könyvek hasábjain fedezték fel; ennek ellenére a benne lévő magas alkoholtartalom miatt manapság nem nagyon sokan fogyasztják.
- Készítsünk egy csésze hosszú és laza kávét, jó?
- Egy kisebb csészében alaposan verjük fel az egyik tojás sárgáját.
- A tojássárgáját keverjük össze a tejszínnel és a cukorral, és jól keverjük össze!
- Jöhet a kávé!
- Hozzuk be a konyakot!
Ajánljuk hozzá ezeket a tippeket:
- Az alapmelange rétegeinek szétválasztásakor egy másik lehetőség, ha egy kiskanalat használsz. Öntsd az italokat a kiskanálba, miközben nagyon szorosan a réteg fölé tartod. Hagyja, hogy a folyadék egy része kifolyjon, majd emelje tovább a kanalat egyre nagyobb magasságba.
- A bármely kávéhoz hozzáadott cukor és méz mennyiségét nem kell komolyan venni; a hozzáadott mennyiséget a személyes ízlésnek megfelelően lehet beállítani.
- Fontos, hogy az elkészítéséhez használt tej jó minőségű és zsírtartalmú legyen. Így a csíkok jól tudnak majd működni a sima melírral.
