kacsamáj sütése

Kacsamáj Sütése

1269 0

„(…) a kétlábúak máját lehet sózni munka közben, de a négylábúakét nem sózzuk”. Készítsünk sót és borsot a sütéshez, és ha úgy döntünk, adhatunk hozzá kardamomot vagy szegfűszeget is, amelyek mind jól illenek a kacsamájhoz.

Azt is fontos megjegyezni, hogy a szakértők pástétomok esetében adott tanácsaival ellentétben nem kell a májat megfőzni vagy hosszabb ideig tejben áztatni. Ezenkívül nem érdemes a boltban a legnagyobb darab kacsamájat keresni, mert a nagyobb darabok megtévesztőek lehetnek, és sok zsírt tartalmaznak, amely végül kiolvad, és kevés máj marad utána. Ha nagy mennyiséget szeretne készíteni, hogy az egész családot, sőt a vendégeket is megetesse, szerezzen be több kisebb kacsamájat.

Hozzávalók:

  • 35-40 dkg kacsamáj
  • 1 kg kacsaháj
  • 10 dkg vaj
  • 4 gerezd fokhagyma
  • só, bors, babérlevél, kakukkfű

Elkészítés:

1. A szobahőmérsékletű kacsamájat 10 dkg vajjal kis lángon egy nagy serpenyőben felmelegítjük. Mivel a baromfizsír szétfolyik, és nem szilárdul meg magától, mint a sertészsír, a vajra azért van szükség, hogy a zsírt a helyén tartsa.

2. Adjuk hozzá a kacsamájat, amint a zsír kiolvadt és elkezdett buborékosodni. Ne spóroljunk a zsiradékkal; a kacsamáj zsírban való sikeres sütésének egyik kulcsa, hogy körülbelül egy ujjnyi mennyiséggel bevonjuk.

3. Adja a kacsamájat a zsírhoz a fokhagymagerezddel, a babérlevéllel és a kakukkfűvel együtt. Sóval és borssal fűszerezzük a májat. Adjunk hozzá még két deciliter fehérbort, hogy még forróbb legyen.

4. Másfél órán át főzzük a kacsamájat alacsony lángon, részben lefedett serpenyőben. Legyünk türelmesek; ne siettessük; hagyjuk, hogy az ízek lassan összeérjenek.

5. Miután elkészült, fedjük le, és hagyjuk teljesen kihűlni, mielőtt a hűtőbe tesszük. Legfinomabb íze pirítóssal vagy egy nagy karéj fehér kenyérrel párosítva van.

Még egyszerűbb a kacsamáj szeletelése, ha nem szereted olajban sütve; csak tartsd szem előtt a titkot: a kacsamáj alatt lévő teflonserpenyőben nincs szükség zsírra. A felszeletelt májat mindkét oldalán 30 másodpercig kell sütni, hogy ideális állagot kapjon. Ezután sót és borsot kell hozzáadni. A fűszerezés ezután a kreativitáson múlik; adhatunk hozzá áfonyaszószt, fügét, zsályát vagy főtt narancslevet, amelyek mind finom partnerei a kacsamáj ízének.

 

kép forrása: https://anera.blogstar.hu/pages/anera/contents/blog/22589/pics/lead_800x600.jpg

 

Érdekelhet még

bodzaszörp készítése

Bodzaszörp Készítése

Publikálta - 2022-07-29 0
A bodzaszörp nemcsak frissítő, hanem könnyen elkészíthető is, különösen a meleg nyári hónapokban. Bár ennek a receptnek sokféle változata kering…
mangó

Mangó hámozása

Publikálta - 2022-09-12 0
Bíztató, hogy az egzotikus gyümölcsök egyre inkább bekerülnek a magyarok mindennapi étkezésébe; ez kétségtelenül jót tesz az egészségünknek. Sok olyan…
tápióka puding

Tápióka puding

Publikálta - 2022-12-16 0
          A pudinghoz: 100 g tápióka gyöngy (apró szemű) 300 ml víz 1 db vaníliarúd (belseje) 600 ml kókusztej 60…