A tésztához:
- 25dkg rétesliszt
- 25dkg simaliszt
- 2ek langyos zsír
- 1db tojás
- 2dl meleg víz
- 1tk só
- 1tk 10%-os ecet
- 2db tojássárgája a kenéshez
A meggyes réteshez:
- 50dkg magozott megy vagy két üveg meggybefőtt
- 15dkg barna nádcukor
- 1tk őrölt fahéj
- 1csip őrölt szegfűszeg
- 1ek búzadara vagy morzsa
Az almás-mákos réteshez:
- 25dkg darált mák
- 10dkg barna nádcukor
- 3db közepes alma
- 5dkg mazsola
- 1.5dl tej
- 1ek búzadara
- 0.5db bio citrom reszelt héja
A túrós réteshez:
- 50dkg félzsíros túró
- 15dkg barna nádcukor
- 1db tojássárgája
- 3ek tejföl
- 5dkg mazsola
- 0.5db bio citrom reszelt héja
- 5dkg vaj
- 1csip őrölt bio vanília őrlemény, vagy 1 csomag vaníliás cukor
- 1ek búzadara
Elkészítése:
- A házi réteshez kétféle lisztre van szükség, amelyeket felhasználás előtt összeszitálunk. A meleg vízhez adjuk hozzá az ecetet, és keverjük össze, hogy a só feloldódjon. (Hogy mennyi vizet használunk, az a liszt minőségétől függ, amely az általános összetételétől függően több vagy kevesebb folyadékot szív magába.)
- A tésztát 10-15 percig gyúrjuk és összedolgozzuk. (Akkor jó, ha fényes, hólyagos a tészta, és nem tapad sem a kezünkhöz, sem a deszkához.) Ezután négy részre elosztjuk a tésztát, megkenjük olajjal, és fél órán át langyos helyen pihentetjük. A tészta pihenése közben elkészítjük a töltelékeket.
- A meggyes réteshez a meggy levét enyhén kinyomkodjuk, de nem fosztjuk meg tőle teljesen. A cukorhoz hozzáadjuk a búzadarát vagy morzsát, a fahéjat és a szegfűszeget, majd az egészet elkeverjük a meggyel. Ha sok levet ereszt még a meggy, azt az edény alján hagyjuk.
- Az almás – mákos rétes elkészítéséhez először a mákot fel kell főzni a tejben a cukorral, és a mazsolával. Hozzáadjuk a reszelt citrom héját és összekeverjük a reszelt almával. (A mák őrlésétől is függ, hogy mennyi tejet vesz fel: ha nagyon finomra daráltuk, több tej kell hozzá.) Az almák levét is akkor kell csak kinyomkodni ha nagyon lédús.
- A túrós réteshez a túrót villával összetörjük a vajjal és a tojássárgájával, majd hozzáadjuk a cukrot, annyi tejfölt, amennyitől krémes lesz, a mazsolát, a citromhéjat és a búzadarát. Az egészet jól elkeverjük, majd legalább 20 percig hagyjuk pihenni.
- A tésztát ha már eleget pihent akkor egyenként kell kinyújtani. (Ha belenyomjuk az ujjunkat a tésztába, és ott marad a helye, akkor elég puha.) Lapítsuk el a tésztát a tenyerünkkel, és kezdjük el kihúzni, hogy kinyújtsuk. Tegyünk egy tiszta ruhát az asztalra, és tapogassuk meg. Ahhoz, hogy a tészta gyakorlatilag átlátszó legyen, olajozza be a tetejét a tenyerével, majd alulról felfelé haladva óvatosan húzza a tésztát a kézfejével, amíg szinte áttetszővé válik. (Ideális lenne, ha a terítő mintája is átlátna rajta.)
- Miután egyenletesen kihúztuk, a széleiről a megmaradt vastagabb részeket óvatosan lecsipegetjük, vagy ollóval egyszerűen körbevágjuk. (Ha szaftosabb a töltelékünk, ezeket a darabokat beledobálhatjuk a töltelék közé.) Kicsit hagyd száradni, de ne túlságosan, mert megrepedhet, amikor megpróbálod feltekerni. Mielőtt megtöltjük, kenjük meg a belsejét vékonyan olvasztott zsírral. Az összes rudat így csináljuk.
- Amikor a tésztát ellapítottuk és a hozzávalókat előkészítettük, egyenként megtöltjük a réteseket. A réteslapot lazán feltekerjük, és a hosszabb széleket mindkét oldalon betűrjük. Helyezzük egy szilikonos sütőpapírral borított tepsire, és kenjük meg tojássárgájával.
- Előmelegített sütőben 200 fokon, 15-20 perc alatt pirosra sütjük. Amikor megsült, felszeleteljük, és a tetejét porcukorral meghintve tálaljuk.
