csokimáz

KÖNNYŰ CSOKOLÁDÉMÁZ RECEPT 3 PLUSZ 1 TIPPEL!
A csokimáz legfontosabb szempontjai, hogy fényes legyen, egyenletesen terüljön el a tortán, és ne törjön el szeletelés közben, függetlenül attól, hogy gőz fölött olvasztottuk, kevergetve sütöttük, vagy sütés nélkül sütöttük.

1. OLVASZTOTT CSOKOLÁDÉBÓL KÉSZÜLT MÁZ:

  • Készítsük el a süteményt vagy a csokoládét a receptben előírt mennyiségben úgy, hogy felaprítjuk és gőz fölött megolvasztjuk. A tej- és fehér csokoládét 40-45 Fahrenheit-fokos, az étcsokoládét pedig 45-50 Fahrenheit-fokos hőmérsékleten használhatod fel anélkül, hogy nyílt lánghoz kellene folyamodnod. Ha a gőz túl intenzív, a csokoládé megolvad és megkeményedik. Ha vajat vagy margarint használsz, várj, amíg a keverék kihűl, mielőtt megolvasztod, és hozzáadod a kívánt mennyiséget. (De a vaj fontosabb, így csak feleannyi csokoládéra lesz szükséged. A máz vizes lesz, ha túl sok zsiradékot használsz. Ahhoz, hogy a fehér csokoládé megfelelően olvadjon, egyáltalán nem szabad zsírt használni az olvasztás során. Az étcsokoládét és a tejcsokoládét is lehet kombinálni. Hogy a máz még fényesebb legyen, nyomj bele néhány csepp citromlevet.

2. Kövesd a szakértők példáját, és csináld jól.

  • A módszer hatékonyságának titka a temperálás, ami azt jelenti, hogy a csokoládét nem közvetlenül az olvasztás után használjuk fel, hanem a megfelelő állag eléréséig állítjuk a hőmérsékletet. A szakértők a csokoládé körülbelül kétharmadát gőz fölött olvasztják meg; ha már sima, folyamatos keverés közben hozzáadják a maradék harmadot, és újra felmelegítik a nagy részét. Ha csokoládémázat használunk, azonnal kenjük fel a tortára vagy a süteményre, és egyenletes vastagságúra oszlassuk el. Ha a tortát akkor vágjuk fel, amikor még kihűlt a hűtőből, a máz megrepedezik.

3. Kakaópor alapú csokoládémáz.

  • Alacsony lángon, gyakori kevergetés közben felolvasztunk 10 dkg puha vajat, 10 dkg porcukrot és 3 evőkanál kakaóport, óvatosan beleszórva. Szükség szerint adjunk hozzá legfeljebb 3 evőkanál vizet. Amikor a cukor feloldódott, és a keverék sima, már önthetjük is a tésztára, és elsimíthatjuk.
  • Ez a csokoládémáz elég keményre szilárdul ahhoz, hogy ne repedjen meg és ne mázasodjon, és csodálatos, gazdag bevonatot ad. A 20-22%-os keserű kakaópor az ideális, a gyors kakaóport kerülni kell. Nem jó ötlet kristálycukrot sem használni, mert az nehezebben oldódik, mint a porcukor, és a máz szemcsés lesz. Ahhoz, hogy a tortán lévő mázat át tudjuk vágni, egy vékony pengéjű, forró vízben felmelegített kést kell használni.

4. Főzés nélküli kevert máz

  • 20 dkg átszitált porcukrot alaposan keverj össze 2 ek kakaóporral, 2 ek napraforgóolajjal és 3 ek forró vízzel. A porcukrot kiválthatod xillittel. Az olaj szép fényt ad a bevonatnak. Vigyázz a vízzel, nehogy túl folyós legyen a máz. Ha kissé keménynek érzed, forró vízbe mártott széles pengéjű késsel könnyen elegyengetheted a tésztán. (Bár a hozzávalókat nem szükséges összefőzni, nem árt, ha a végén forrásig melegíted őket.) Az ilyen mázzal megkent süteményt ne tedd a hűtőbe, és ne takard le, máskülönben nem köt meg a bevonat. Hűvös helyen hagyd megszilárdulni néhány óra alatt.

 

kép forrása: https://m.blog.hu/ot/otthonszervezo/image/csokimaz.jpg

Érdekelhet még

korhelyleves

Eredeti korhelyleves recept

Publikálta - 2022-09-10 0
Hozzávalók: 30 dkg sertéstarja (füstölt) 20 dkg füstölt szalonna (csemege) 25 dkg csípős kolbász 2 nagy fej vöröshagyma 2 gerezd…
rizskoch készítése

Egyszerű Rizskoch Készítése

Publikálta - 2022-07-28 0
HOZZÁVALÓK: A rizskoch-hoz: 1l tej 1bögre rizs 8db tojás 8ek cukor  1csom vaníliás cukor    A tepsi kikenéséhez: 5dk vaj…
sonka

Sonka főzése

Publikálta - 2022-09-17 0
Sonka recept: Mi kerüljön a sonka főzésekor a főző vízbe? (Kb 3 kg sonkához): • 3 kg füstölt sonka •…
zserbó

Eredeti zserbó

Publikálta - 2022-12-01 0
HOZZÁVALÓK: A tésztához: 1.5dl tej 5dkg cukor 1.5dkg élesztő 50dkg liszt 15dkg vaj 1csip só 2db tojássárgája A töltelékhez: 25dkg…
mojito koktél

Mojito Koktél

Publikálta - 2022-10-08 0
HOZZÁVALÓK: 4cl bacardi cata blanca 4gerezd lime 12db mentalevél 2tk cukor szódavíz tört jég   Elkészítése: Tedd a cukrot egy…

Leave a comment

Az e-mail címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük