KÖNNYŰ CSOKOLÁDÉMÁZ RECEPT 3 PLUSZ 1 TIPPEL!
A csokimáz legfontosabb szempontjai, hogy fényes legyen, egyenletesen terüljön el a tortán, és ne törjön el szeletelés közben, függetlenül attól, hogy gőz fölött olvasztottuk, kevergetve sütöttük, vagy sütés nélkül sütöttük.
1. OLVASZTOTT CSOKOLÁDÉBÓL KÉSZÜLT MÁZ:
- Készítsük el a süteményt vagy a csokoládét a receptben előírt mennyiségben úgy, hogy felaprítjuk és gőz fölött megolvasztjuk. A tej- és fehér csokoládét 40-45 Fahrenheit-fokos, az étcsokoládét pedig 45-50 Fahrenheit-fokos hőmérsékleten használhatod fel anélkül, hogy nyílt lánghoz kellene folyamodnod. Ha a gőz túl intenzív, a csokoládé megolvad és megkeményedik. Ha vajat vagy margarint használsz, várj, amíg a keverék kihűl, mielőtt megolvasztod, és hozzáadod a kívánt mennyiséget. (De a vaj fontosabb, így csak feleannyi csokoládéra lesz szükséged. A máz vizes lesz, ha túl sok zsiradékot használsz. Ahhoz, hogy a fehér csokoládé megfelelően olvadjon, egyáltalán nem szabad zsírt használni az olvasztás során. Az étcsokoládét és a tejcsokoládét is lehet kombinálni. Hogy a máz még fényesebb legyen, nyomj bele néhány csepp citromlevet.
2. Kövesd a szakértők példáját, és csináld jól.
- A módszer hatékonyságának titka a temperálás, ami azt jelenti, hogy a csokoládét nem közvetlenül az olvasztás után használjuk fel, hanem a megfelelő állag eléréséig állítjuk a hőmérsékletet. A szakértők a csokoládé körülbelül kétharmadát gőz fölött olvasztják meg; ha már sima, folyamatos keverés közben hozzáadják a maradék harmadot, és újra felmelegítik a nagy részét. Ha csokoládémázat használunk, azonnal kenjük fel a tortára vagy a süteményre, és egyenletes vastagságúra oszlassuk el. Ha a tortát akkor vágjuk fel, amikor még kihűlt a hűtőből, a máz megrepedezik.
3. Kakaópor alapú csokoládémáz.
- Alacsony lángon, gyakori kevergetés közben felolvasztunk 10 dkg puha vajat, 10 dkg porcukrot és 3 evőkanál kakaóport, óvatosan beleszórva. Szükség szerint adjunk hozzá legfeljebb 3 evőkanál vizet. Amikor a cukor feloldódott, és a keverék sima, már önthetjük is a tésztára, és elsimíthatjuk.
- Ez a csokoládémáz elég keményre szilárdul ahhoz, hogy ne repedjen meg és ne mázasodjon, és csodálatos, gazdag bevonatot ad. A 20-22%-os keserű kakaópor az ideális, a gyors kakaóport kerülni kell. Nem jó ötlet kristálycukrot sem használni, mert az nehezebben oldódik, mint a porcukor, és a máz szemcsés lesz. Ahhoz, hogy a tortán lévő mázat át tudjuk vágni, egy vékony pengéjű, forró vízben felmelegített kést kell használni.
4. Főzés nélküli kevert máz
- 20 dkg átszitált porcukrot alaposan keverj össze 2 ek kakaóporral, 2 ek napraforgóolajjal és 3 ek forró vízzel. A porcukrot kiválthatod xillittel. Az olaj szép fényt ad a bevonatnak. Vigyázz a vízzel, nehogy túl folyós legyen a máz. Ha kissé keménynek érzed, forró vízbe mártott széles pengéjű késsel könnyen elegyengetheted a tésztán. (Bár a hozzávalókat nem szükséges összefőzni, nem árt, ha a végén forrásig melegíted őket.) Az ilyen mázzal megkent süteményt ne tedd a hűtőbe, és ne takard le, máskülönben nem köt meg a bevonat. Hűvös helyen hagyd megszilárdulni néhány óra alatt.
