Ismerd meg a habarás, az egyik alapvető konyhai eljárás fortélyait, hogy számodra is sima ügy legyen a levesek, főzelékek, szószok, mártások vagy raguk sűrítése!
1. Hozzávalók a habaráshoz:
- Tejfölt, joghurtot, kefírt vagy tejszínt – keverj össze némi lisztel. Ha csak tej van otthon , akkor használhatsz azt is. Ha nincs otthon tejtermék, akkor kókusztejjel, illetve az étel jellegétől függően zöldség- vagy húsalaplével, esetleg egyszerűen hideg vízzel keverj ki egy kis lisztet. Ha mártáshoz szeretnél készíteni akkor a főzőtejszínt 1 darab tojással dúsíthatod. Igazán krémes habarást 20%-os tejföllel vagy mascarpone-val érhetsz el.
2. Miből mennyit?
- Levesekhez általában 1-1,5 dl tejföllel (vagy más tejtermékkel) és 1 púpos tk liszttel számolj, ha a recept másként nem rendelkezik. Egy nagy lábas főzelékhez egy nagy pohár tejföl (450 g) kétharmadára és kb. 3 ek lisztre lesz szükséged.
3. HASZNÁLJ HABVERŐT
- A tejfölt öntsd egy tálba, szitáld hozzá azt a mennyiségű lisztet amennyit kell, és kézi habverővel keverd simára.(csomómentesre). Szükség esetén adhatsz hozzá egy kis hideg tejet vagy vizet.
4. A LÉNYEG A HŐKIEGYENLÍTÉS
- Egy keveset ki kell venni (3-5ek) a besűrítendő ételből , és ezzel is keverd el csomómentesre a tejfölt. Ha ezt nem teszed meg akkor a hideg habarás a forró ételben, kis fehér pöttyökben ki fog válni.
5. JÖHET A HABARÁS!
- Amikor már majdnem kész van az étel, vedd le a tűzről és pár perc hűlés múlva lehet is beledolgozni a habarást(folyamatos kevergetés mellett). A hőkiegyenlítő sűrítés elvégzése után tedd vissza, majd forrald fel és gyakran kevergetve főzd 1-2 percig, hogy a liszt ne maradjon nyers ízű. Tovább már nem forralni.
kép forrása: https://kemenytojas.com/wp-content/uploads/habaras.jpg
