Abálás

Publikálva: 2022-12-06 at 2023-06-16 by admin

7157 0

Az abálás 100 foknál alacsonyabb hőmérsékleten történő, lassú és hosszú ideig tartó főzést jelent. Az abált szalonnát az alábbiak szerint tudod elkészíteni:

A szalonnát vagy azt a húst amit abálni szeretnél, tedd egy akkora edénybe amelyikben kényelmesen elfér.
Annyi vizet önts rá, hogy egy ujjnyival vastagabb legyen. (elég neki annyi lé, hogy a főzés végén is ellepje a húst).
Melegítsd fel a vizet, majd kezdje el fűszerezni az abalevet:
Tartalmazza:
– megfelelő mennyiségű sót, hogy pikáns ízt adjon neki.
– néhány egész babérlevél,
– egész bors,
– néhány egész fokhagymagerezd díszítésként.
Amikor a hús elkezd főni, hab fog képződni a tetején. Ezt szedd le.
Ha a lé elkezd „gyöngyözni”, azaz buborékok kezdenek megjelenni benne annak ellenére, hogy nem forr, csökkentsd az edény hőmérsékletét vagy az alatta lévő lángot. Igyekezzünk a hőmérsékletet ezen a szinten tartani; ez kritikus a főzet sikere szempontjából.
Tartsd az abálást addig, amíg a szalonna vagy más hús teljesen megpuhul; a mennyiségtől függően ez a folyamat több órát is igénybe vehet. Hústűvel vagy fogpiszkálóval megállapíthatod, hogy a hús teljesen átsült-e vagy sem.
Ha megpuhult, több lehetőséged is van arra, hogyan folytasd a főzést:
Ha sonkát vagy más típusú száraz húst készítesz, amelyet később hidegen tálalunk, érdemes hagyni, hogy a lábasban, amelyben főztük, kihűljön, hogy jobban megőrizze a nedvességet.
A paprikás szalonnapác elkészítéséhez vegyünk néhány evőkanálnyi szalonnalevet, keverjük össze egy evőkanálnyi őrölt pirospaprikával, majd adjunk hozzá néhány összezúzott vagy lereszelt fokhagymagerezddel. Ezt a keveréket még forrón kend a megpuhult szalonnára. Ha azt szeretnéd ,még egy kis paprikát is szórhatsz rá. Miután volt ideje teljesen kihűlni, szeleteld fel.
A hurka hozzávalóit vedd ki az abaléből, és aprítsd fel a további felhasználáshoz.