Íme 7 módja annak, hogyan javíthatod a rizst, mint köretet:
- Az első lépés, hogy jó minőségű hosszú szemű rizst válasszon, majd bögre vagy mérőpohár segítségével pontosan mérje ki a szükséges mennyiséget (személyenként átlagosan 65 ml-t számoljon, tehát 2 személyre 1,5 dl).
- Mosd át a rizst! Szűrőben tartsd a csap alá, vagy tölts rá bőven vizet egy edényben, és finoman mozgasd benne, majd cseréld le mindaddig, amíg átlátszóan tiszta marad. Így eltávolíthatod az összeragadásért felelős keményítőt a szemek felületéről. Áztatni nem érdemes.
- Ha nyers rizst készít, kihagyhatod a tisztítást, és egyszerűen megpiríthatod olajban. (Nagyjából 1 evőkanál olajat melegíts fel minden fél csésze rizsre, amit meg akarsz főzni.) Dobj néhány szemet a forró zsírba, hogy lásd, lebeg-e. Amikor az olaj forró, dobd bele az összes rizst, és forgasd meg, hogy minden szemet beborítson az olaj. Addig pároljuk, amíg a kezdetben fehér szemek halvány zsemleszínt nem kapnak.
- A fazék helyett használjon fedeles lábast vagy más nagyméretű serpenyőt, mert így a rizsnek lesz helye a táguláshoz és a gőz távozásához.
- A hosszú szemű rizst kb. kétszeres mennyiségű, forrásban lévő folyadékkal – tiszta vízzel, esetleg a főételhez illően csirke-, marha- vagy halalaplével – öntsd fel. A koncentrált leveskocka elnyomhatja a basmati vagy a jázminrizs természetes aromáját. A tiszta főzővízhez 2 adag (1,5 dl) rizshez számítva 1 csapott tk sót adj.
- A folyadék hozzáadása után óvatosan keverd meg a rizst, hogy ne törjön össze. A szemek túlfőzésének elkerülése elengedhetetlen ahhoz, hogy a kiszabaduló keményítő miatt ne legyen ragacsos a köret.
- Fedjük le, és pároljuk a rizst 15 percig alacsony hőfokon; ha kész, kóstoljuk meg. Ne főzzük túl. Amikor az étel megfőtt, vedd le a tűzről, fedd le egy tiszta konyharuhával, és hagyd állni 5-10 percig. Ez felszívja a levegő nedvességét, így a szemek nem áznak át. Készítsük elő tálaláshoz úgy, hogy két villával óvatosan fellazítjuk.
